القهوة التركية

يقال إن القهوة جُلبت إلى تركيا من اليمن خلال حكم سليمان القانوني، وتمت معالجتها ثم هُديت للعالم من قصره الكبير.

تحت حكم الإمبراطورية العثمانية، تم إعطاء القهوة شكلًا جديدًا من التحضير، حيث صُقلت فنونها وتم إضافة منصب الكهفجي (صانع القهوة الرئيسي) إلى سجل موظفي القصر، مما خلق طقوسًا جديدة من شرب القهوة للقاءات مع السلطان.

لقد شهدت عملية تحضير القهوة التركية تغييرًا ضئيلًا على مر القرون وظلت متجذرة ضمن الثقافة. لدرجة أنه في عام 2013، وضعت منظمة اليونسكو القهوة التركية على قائمة "التراث الثقافي غير المادي للبشرية"، حيث ذكرت أن "التقليد نفسه هو رمز للكرم والصداقة والتصميم".

القهوة في تركيا أكثر من مجرد مشروب، إنها الوقت الذي نقضيه معًا، تقديرًا للصداقة والنقاش والضيافة من مضيفيك. سواء كنت عروسًا جديدة في عائلة تركية أو مجرد أصدقاء مع جيران تركيين، سيُحكم عليك وفقًا لكيفية تقديمك وتحضيرك للقهوة التركية.

كيف نصنعها إذن؟

هناك العديد من الطرق التي يمكن تحضيرها بها، مثلاً مع حبوب البن المطحونة المحمصة سواء على نار موقد أو على الرمال الساخنة أو على نار مشتعلة خفيفة، والعملية تتطلب اهتمامًا دائمًا وصبرًا.

اختيار وشراء قهوة جيدة هو المهمة الأولى المهمة. يمكنك إما شراء حبيبات القهوة وطحنها بنفسك أو شراء القهوة المطحونة جيدًا. فقط تأكد من التحقق من أن العلامة التجارية التي تشتريها هي خيار شائع. يمكن أن يكون الإناء أو الجزوة (الجذوة) نحاسيًا أو مصنوعًا من الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو، لذا يُعتبر حذرًا، بأنك ستلحق الغضب بوالدة زوجتك التركية، من نوع الغلاية الكهربائية. الطريقة الأسهل تكون مع غلاية كهربائية، ولكن بعض الأتراك يقولون إن الطعم ليس كما هو.

يتم قياس الماء البارد بكوب القهوة، مما يسمح بكوب كامل من الماء وملعقة شاي مملوءة من مسحوق القهوة لكل شخص، ويتطلب إضافة السكر، إذا تم استخدامه، في هذه المرحلة المبكرة. يفضل بعض الناس قهوتهم بدون سكر، ويفضل البعض الآخر استخدام ربع مكعب فقط، لذا تأكد من السؤال قبل التحضير!

باستخدام أقل حرارة ممكنة، ضع الجزوة على مصدر الحرارة وقم بتحريك القهوة حتى تتجانس جيدًا، بعد ذلك لا ينبغي تحريك القهوة. دع القهوة تغلي على نار عالية حتى تتشكل الرغوة على السطح. صب القهوة المائية في الكوب الصغير ودع الرغوة تتوضع فوقها. الآن لديك القهوة التركية المثالية.

هناك قول مشهور باللغة التركية مفاده أن القهوة المشتركة مع صديق ستخلق صداقة ستستمر لأكثر من 40 عامًا. "Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır".