Аланияның дәмді тағамдары

Аланияның дәмді аймақтық тағамдары

Ярпузлу Ақдары Сорпасы (Меллет Сорпасы Пенирайлмен)

Пенирайл әдетте өзен жағаларында және каналдар қасында өседі, дәмі жалбызға ұқсас, иісі жақсы және тыныштандыратын әсері бар.

Шепит (Табақ Нан)

Темір табада жанып жатқан оттың үстінде дайындалады, үздіксіз айналдыру арқылы жақсы піседі және күйіп кетпеуі үшін. Дайын болар алдында, түтінге ену үшін көмірдің үстіне қойылады, осылайша тамаша түс пайда болады. Бір жағында маймен майланады, екінші жағында ешкі ірімшігі салынады, сосын оралып дайын болады.

Дөкме Ашы (Бидай Наубайы)

Бидайды жақсылап тазалағаннан кейін, оны пиязбен бірге кастрюльге қосып, дайындаушыдан бұрын үздіксіз араластыру керек. Консистенциясы наубайдың ұқсас болғанда, үстіне май қосылады және ыстық кезінде соғып беріледі.

Лаба (Толтырылған Сүйектер)

Жоғары температурада дайындалып, өте қалың ине арқылы жиналуы керек, сонда таралып кетпейді. Дайын болған соң, жіптер алынып, бұқтыру үстіне құйылады.

Бумбар (Үлкен Соу)

Үлкен Соу кішкене кесектерге кесіліп, май және сумен бұқтырылады. Лимон шырыны және қара бұрышпен сервируется.

Илібада Сармасы (Толтырылған Жүзім Жапырақтары)

Тәтті рис немесе ұнтақталған бидай зәйтүн майы немесе май, тұз, помидор, томат пастасы, қызыл бұрыш және дәмдеуіштермен араластырылады. Дайындалған толтыру жүзім жапырақтарына бөлініп, оралып, кастрюльге кішкентай сумен пісіріледі. Орташа температурада пісіріледі.

Гөлевиз (Колоказия)

Орташа температурада жұмсартылғанша пісіріледі. Миндаль немесе сүйектері бар ет жиірек қосылады. Колоказияның дайын болар алдында лимон шырыны сығылып, араластырылады.

Тазе Ұлыбү Жемісі (Жаңа Бүйрек Жемістері)

Бидай ет немесе кішкене ет кесектерімен бірге қуырмайтын май, туралған пияз және бұрышпен кастрөлде пісіріледі. Содан соң, қабығы мен туралған помидор қосылады. Соңында бұршақ бір аз мөлшермен су қосылғанда орташа температурада пісіріледі.

Тазе Бакла Жемісі (Ширек Бұршақ)

Бұршақ жақсы тазалап, пісірмес бұрын пышақпен басы алынып тасталады. Алдымен кастрюльде туралған пияз, май, бұрыш, ет немесе маймен бірге пісіріледі. Содан соң, қабығы мен туралған помидорлар қосылады, күйіп қалғаннан кейін бұршақтар сәл тұзбен және сумен қосылады. Орташа температурада пісіріледі.

Мунтар (Грибы)

Алания аймағында түрлі-түсті аяқтар, жүнді аяқтар, қоңыр аяқтар, трюфельдер мен чампиньондар бар. Күзде жаңбырлы маусым келеді, алғашқы ұлулар - қоңыр бәтеңкелер гүлдейтіндер. Пісіру кезінде, ауыртпалықтар жақсы тазаланады және кесіледі. Содан соң, туралған пияз бен зәйтүн майы немесе майда қуырылып, кейінде су мен томат пастасы мен дәмдеуіштерді қосуы мүмкін. Нутпен де дайындалуы мүмкін.

Өксүз Хелвасы (Жетім Хелвасы)

Хелва пісірілгеннен кейін, оның формасы мен табақшаға қойылады. Пішін берілген кезде, ортасында цилиндр орналасады, сондықтан хелва формасының қабырғасы пайда болады. Тараптар декоративті форма берілген. Әйгілі май астыңғы жағынан максималды деңгейге құйылып, берілуге дайын.

Чиғырдық (Кунжут Крокеттері)

Кунжут мөлшері таза болып, балдың тең көлемімен араластырылып, табада қуырылып пісіріледі. Дұрыс жағдайда пісірілген кезде, капсулы созылып, табаққа үлестіріледі. Салқын болғаннан кейін, ол бөліктерге кесіліп, беріледі. Мұндағы тәтті салқын қыс күндерінде дайындалады.

Турынч Речели (Қыша Апельсин Речелі)

8-10 қыша апельсин үшін 1 килограмм қант қажет. Қант апельсиндерге құйылады және сорпаның шырынын шығу үшін бір толық күн жіберіледі. Содан соң, екі стақан су қосылып, апельсиндер қантпен қайнатылады. Жоғары температурада қайнаған кезде, үстіне пайда болатын көбік алынып тасталады. Жоғарыда қалыптасатын шәрбат үшін 1 лимон сығылады. Содан кейін, біраз уақыт қайнағаннан кейін, зат суытып, банкілерге бөлінеді.

Кыртакı (Асқабақ Десерті)

Кыртакı асқабақтан, кавакшықтан немесе қауын қабығынан дайындалуы мүмкін. Қабық ашылғаннан кейін, 3-5 см өлшеміндегі бөліктерге кесіліп, тастап қойылады, су мен әк немесе күлмен араластырылады. Қабықтар тазаланғаннан кейін, олар қайнаған жүзім немесе инжир шәрбатында табасына салынады. Дайын болғанда, алып тастап, салқындатылады. Салқындатылағаннан кейін, бөліктер құмыраға немесе кониясқа салынады және жабылады.