قهوه ترکی

گفته می‌شود که قهوه در دوران سلطنت سلیمان قانونی از یمن به ترکیه آورده شده و در آنجا تسلط یافته و سپس از کاخ بزرگ او به جهان اهدا شده است.

در دوران سلطنت امپراطوری عثمانی، قهوه به شکل جدیدی از تهیه داده شد، هنر آن تصفیه شده و موقعیت «قهواچی‌باشی» – سرآشپز قهوه به ثبت کارکنان کاخ اضافه شد و یک آیین نوشیدن مد روز برای دیدار با سلطان ایجاد گردید.

فرایند تهیه قهوه ترکی در طول قرن‌ها تغییر چندانی نکرده و درون فرهنگ ریشه‌دار باقی مانده است. به حدی که در سال ۲۰۱۳ یونسکو قهوه ترکی را در فهرست «میراث فرهنگی ناملموس بشریت» قرار داد و گفت که «این tradición خود نماد مهمان‌نوازی، دوستی و تصفیه است.»

قهوه در ترکیه بیشتر از خود نوشیدنی است، این زمان‌هایی است که با هم صرف می‌شود، قدردانی از دوستی، بحث و مذاکره و مهمان‌نوازی از سوی میزبانان شما. چه شما عروس جدیدی در یک خانواده ترکی باشید و چه فقط با همسایگان ترکی دوست باشید، شما بر اساس نحوه آماده‌سازی و سرو قهوه ترکی مورد قضاوت قرار خواهید گرفت.

پس چطور آن را درست می‌کنیم؟

راه‌های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد؛ به عنوان مثال، با دانه‌های قهوه بو داده و آسیاب شده، یا بر روی اجاق، در شن داغ یا بر روی آتش باز، این فرایند نیاز به توجه و صبر مداوم دارد.

انتخاب و خرید قهوه خوب اولین وظیفه مهم است. شما می‌توانید دانه‌های قهوه را خریداری کرده و خودتان آسیاب کنید یا قهوه آسیاب شده بسیار ریز بخرید. فقط مطمئن شوید که برندی که خریداری می‌کنید انتخاب محبوبی است. قوری یا «جزو» (جزوه) می‌تواند از مس، آلومینیوم، استیل ضدزنگ باشد یا خدا forbid که بخواهید همیشه در خشم یک مادرشوهر ترکی باشید، از نوع کتری برقی. آسان‌ترین راه استفاده از کتری برقی است اما برخی از ترک‌ها می‌گویند طعم آن یکسان نیست.

آب سرد با استفاده از فنجان قهوه اندازه‌گیری می‌شود، به طوری که یک فنجان کامل آب و ۱ قاشق چای‌خوری پر از پودر قهوه به ازای هر نفر نیاز دارد و شکر، در صورت استفاده، باید در این مرحله زود اضافه شود. برخی از مردم قهوه را بدون شکر ترجیح می‌دهند و برخی تنها یک چهارم مکعب استفاده می‌کنند، بنابراین قبل از آماده‌سازی حتماً بپرسید! با استفاده از کمترین حرارت ممکن، قوری را روی منبع حرارت قرار دهید و قهوه را هم بزنید تا خوب ترکیب شود؛ بعد از این قهوه نباید هم زده شود. اجازه دهید قهوه با حرارت بالا بجوشد تا کف بر روی سطح آن تشکیل شود. قهوه رقیق را در فنجان کوچک بریزید و اجازه دهید کف بر روی آن قاشق شود. اکنون شما قهوه ترکی ایده‌آل را دارید.

در زبان ترکی ضرب‌المثلی معروف وجود دارد که می‌گوید قهوه‌ای که با یک دوست به اشتراک گذاشته می‌شود، دوستی ایجاد می‌کند که بیشتر از ۴۰ سال دوام خواهد داشت. ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.